About this document

Obowiązki I Odpowiedzialności by ScribdTranslations is a document available to read on EtoBox.

Dokument omawia struktury zatrudnienia w kuchniach hoteli i restauracji. Opisuje klasyczny system brygadowy opracowany przez Escoffiera, który obejmował takie stanowiska jak sosjer, garde manger i rotisseur. Dyskutuje również o rolach i obowiązkach nowoczesnych stanowisk, takich jak Szef Kuchni, który nadzoruje wszystkie operacje kuchenne, oraz Sous Chef, który wspiera Szefa Kuchni. Różne stanowiska mają określone odpowiedzialności za przygotowanie jedzenia i kontrolę jakości.

Author

ScribdTranslations

Language

OTHER