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Fleischaroma. 3. Mitt. Instrumental‐analytische und sensorische Charakterisierung von Dithiazin‐Derivaten by H.‐P. Kruse; W. Rödel is a Agricultural and Biological Sciences article available to read on EtoBox.

What is Fleischaroma. 3. Mitt. Instrumental‐analytische und sensorische Charakterisierung von Dithiazin‐Derivaten about?

## Abstract Im Zusammenhang mit Problemen des Fleischaromas wird in der Literatur ein Dimethyl‐5H‐1,3,5‐dithiazin genannt. Es entsteht bei der Umsetzung von Cystein mit Xylose und soll einen intensiven Geruch nach erhitztem Fleisch besitzen. Seine Existenz ist auch durch Identifizierung im Reaktionsgemisch der Umsetzung von Acetaldehyd und Formaldehyd mit Ammoniak und Schwefelwasserstoff belegt. Nach kapillar‐gas‐chromatographischen und massenspektrometrischen Untersuchungen dieses Reaktionsgemisches sind außer der obengenannten Verbindung noch weitere Dithiazinderivate vorhanden. Die nachgewiesenen Dithiazine besitzen alliumartige Noten.

Who reads Fleischaroma. 3. Mitt. Instrumental‐analytische und sensorische Charakterisierung von Dithiazin‐Derivaten?

Author

H.‐P. Kruse; W. Rödel

Publisher

John Wiley and Sons; Wiley (John Wiley & Sons); Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.; Wiley (ISSN 0027-769X)

Published

1982

Language

DE

Field

Agricultural and Biological Sciences (Life Sciences)