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Polifenoloxidasas y Pardeamiento Enzimático by Dulce Aldeni is a document available to read on EtoBox.
- Author
- Dulce Aldeni
- Language
- ES
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Las polifenoloxidasas son enzimas que causan el pardeamiento en frutas y vegetales durante su almacenamiento y procesamiento. Estas enzimas catalizan la hidroxilación de monofenoles.
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- Language
- Spanish
- Availability
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