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Procesado Térmico y Cinética en Alimentos by Henry E. Gonzalez is a document available to read on EtoBox.

What is Procesado Térmico y Cinética en Alimentos about?

Este documento describe los parámetros del procesado térmico y su relación con la cinética química en alimentos. Explica conceptos como el tiempo de reducción decimal (D), el valor Z, el tiempo de muerte térmica (F), y la probabilidad de deterioro. También establece la relación entre los parámetros cinéticos como la constante de velocidad de reacción (k), el factor Q10, y la energía de activación (Ea) con los parámetros del procesado térmico como D y Z.

Author

Henry E. Gonzalez

Language

ES