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Estructura y Funciones de la Brigada de Cocina by Lizeth Oviedo is a document available to read on EtoBox.

El documento describe la organización de brigadas en las cocinas profesionales. Explica que Auguste Escoffier modernizó este sistema en el siglo XIX al organizar las cocinas en secciones especializadas lideradas por un jefe. También presenta ejemplos de cómo se organizan las brigadas en cocinas francesas, americanas y europeas modernas. Resalta que la historia de la cocina y figuras como Escoffier son importantes para entender el presente y futuro del servicio de alimentos.

Author

Lizeth Oviedo

Language

ES