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Escaldado de Frutas y Verduras: Práctica 2 by German Rmt is a document available to read on EtoBox.

What is Escaldado de Frutas y Verduras: Práctica 2 about?

En esta práctica se realizó el escaldado de arvejas y frutas para inactivar enzimas. Se sometió la arveja a calentamiento por inmersión y vapor en diferentes tiempos, identificando que el agua caliente tuvo mejor inactivación de enzimas. También se sometió manzanas y guineos a sustancias conservantes como limón, naranja y vitamina C, observando que el zumo de naranja fue el mejor conservante. Los objetivos fueron determinar el tiempo óptimo de escaldado en arvejas e identificar

Author

German Rmt

Language

ES