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Neue Untersuchungen zur Konsistenz von Lebensmitteln. 2. Mitt. Die Berechnung des Identitätsgrades als Ausdruck des Konsistenzvergleichs by H.‐J. Raeuber; W. Nitzsche is a Agricultural and Biological Sciences article available to read on EtoBox.

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## Abstract Der Beitrag baut auf der Differenzierung des komplexen Begriffs Konsistenz durch ein fünfgliedriges Meßprogramm und die Darstellung der Ergebnisse als Konsistenzprofil auf, wie in der 1. Mitt. beschrieben. Für moderne technologische Entwicklungen wird die Notwendigkeit eines quantitativen Konsistenzvergleichs nachgewiesen. Es wird daher aus dem Konsistenzprofil eine Beziehung für den Identitätsgrad abgeleitet und ihre Anwendung am Beispiel strukturierten Eiweißes gezeigt.

Who reads Neue Untersuchungen zur Konsistenz von Lebensmitteln. 2. Mitt. Die Berechnung des Identitätsgrades als Ausdruck des Konsistenzvergleichs?

Author

H.‐J. Raeuber; W. Nitzsche

Publisher

John Wiley and Sons; Wiley (John Wiley & Sons); Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.; Wiley (ISSN 0027-769X)

Published

1975

Language

DE

Field

Agricultural and Biological Sciences (Life Sciences)