Can I read Các Giai Đoạn Của Phản Ứng Tạo Melanoidin on EtoBox?

Các Giai Đoạn Của Phản Ứng Tạo Melanoidin by Hà Khổng is a document available to read on EtoBox.

What is Các Giai Đoạn Của Phản Ứng Tạo Melanoidin about?

Tài liệu nói về quá trình hình thành melanoidin trong chế biến thực phẩm, bao gồm 3 giai đoạn: Giai đoạn đầu là sự ngưng tụ đường và axit amin tạo thành bazo Schiff; Giai đoạn trung gian là phản ứng khử nước, phân hủy đường và hợp chất amin tạo sản phẩm không màu; Giai đoạn cuối là polyme hóa các sản phẩm trung gian thành melanoidin có màu sẫm.

Author

Hà Khổng

Language

OTHER