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Transformación de Colágeno En Gelatina by Soany M. Alanoca Coaquira is a document available to read on EtoBox.

What is Transformación de Colágeno En Gelatina about?

Este estudio examina el proceso de transformación del colágeno en gelatina mediante el calentamiento, utilizando la viscosidad reducida como parámetro. Se observó que la temperatura y el tiempo de calentamiento influyen en gran medida en este proceso y en la temperatura de desnaturalización. La transformación ocurre gradualmente a temperaturas bajas pero rápidamente a temperaturas altas. La temperatura y entalpía de desnaturalización dependen del tiempo de calentamiento.

Author

Soany M. Alanoca Coaquira

Language

ES