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Reporte de Los Fermentos by Martha Valenzuela is a document available to read on EtoBox.

What is Reporte de Los Fermentos about?

El reporte evalúa la fermentación microbiana en ausencia de oxígeno en pepinillos encurtidos y uvas, analizando parámetros fisicoquímicos y microbiológicos. Los resultados muestran que el control del pH y la ausencia de patógenos garantizan la seguridad alimentaria, destacando que el tratamiento de inmovilización en uvas es el más eficiente para producir ácido láctico. En conclusión, el uso de inóculos y la manipulación del sustrato mejoran significativamente la calidad y conservación de los productos.

Author

Martha Valenzuela

Language

ES