About this document
Rancidez de Lípidos: Tipos y Prevención by etanoeskillz is a document available to read on EtoBox.
La rancidez es la principal alteración que afecta a los lípidos, causando cambios en sabor y aroma, pérdidas económicas, reducción del valor nutricional y problemas de toxicidad. Existen dos tipos de rancidez: hidrolítica, que involucra la lipólisis de los glicéridos, y oxidativa, que afecta a los ácidos grasos insaturados. Para prevenir la rancidez oxidativa, se deben controlar factores como luz, calor, metales y oxígeno, utilizando antioxidantes y técnicas de embalaje adecuadas.
- Author
- etanoeskillz
- Language
- ES