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食品加工技术 by 张孔海主编;李建芳,吴斌副主编, 张孔海主编, 张孔海 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品加工技术 about?

1 (p1): 模块一 绪论1 (p1-1): 项目一 食品与食品科学1 (p1-1-1): 一、食物与食品2 (p1-1-2): 二、食品科学及其组成3 (p1-1-3): 三、食品工艺学及其研究内容6 (p1-1-4): 四、“食品加工技术”课程主要内容、学习方法与教学建议7 (p1-2): 项目二 食品加工与保藏的基本原理与方法7 (p1-2-1): 一、食品腐败变质的原因8 (p1-2-2): 二、食品加工与保藏的基本原理8 (p1-2-3): 三、食品加工与保藏的方法11 (p1-3): 项目三 食品工业的发展及其前景11 (p1-3-1): 一、我国食品工业的发展现状与对策15 (p1-3-2): 二、食品工业的发展趋势18 (p1-4): 思考题19 (p2): 模块二 果蔬食品加工技术19 (p2-1): 项目一 果蔬的采收和贮藏19 (p2-1-1): 一、果蔬采后的生理变化21 (p2-1-2): 二、影响果蔬贮藏保鲜的因素22 (p2-1-3): 三、果蔬的贮藏保鲜方法25 (p2-2): 项目二 果蔬罐头加工技术25 (p2-2-1): 一、果蔬罐藏加工原理28 (p2-2-2): 二、果蔬罐头加工技术31 (p2-2-3): 三、果蔬罐头常见质量问题及控制措施33 (p2-3): 项目三 果蔬糖制品加工技术33 (p2-3-1): 一、果蔬糖制品的概念和分类35 (p2-3-2): 二、果蔬糖制加工原理36 (p2-3-3): 三、果蔬糖制品加工技术40 (p2-3-4): 四、果蔬糖制品常见质量问题及控制41 (p2-4): 项目四 果蔬干制品加工技术41 (p2-4-1): 一、果蔬干制原理43 (p2-4-2): 二、果蔬干制技术46 (p2-4-3): 三、果蔬干制品质量变化及控制48 (p2-5): 项目五 蔬菜腌制品加工技术48 (p2-5-1): 一、蔬菜腌制品的概念和分类49 (p2-5-2): 二、蔬菜腌制加工原理52 (p2-5-3): 三、蔬菜腌制品加工技术56 (p2-5-4): 四、蔬菜腌制品常见质量问题及控制57 (p2-6): 项目六 果蔬速冻制品加工技术57 (p2-6-1): 一、果蔬速冻制品加工原理60 (p2-6-2): 二、果蔬速冻制品加工技术63 (p2-6-3): 三、果蔬速冻制品的贮运与解冻65 (p2-7): 实验实训65 (p2-7-1): 实训一 糖水橘子罐头的加工67 (p2-7-2): 实训二 果蔬干制品的加工69 (p2-7-3): 实训三 果蔬糖制品的加工70 (p2-7-4): 实训四 速冻果蔬制品的加工72 (p2-8): 思考题73 (p3): 模块三 粮油食品加工技术73 (p3-1): 项目一 面包加工技术73 (p3-1-1): 一、面包加工的原料与辅料76 (

Author

张孔海主编;李建芳,吴斌副主编, 张孔海主编, 张孔海

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2014

Language

ZH

ISBN

9787501995271