Can I read Технология и оборудование мясоконсервного производства on EtoBox?

Технология и оборудование мясоконсервного производства by Рогов И.А., Жаринов А.И. is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Технология и оборудование мясоконсервного производства about?

Предисловие. Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов. Пищевая ценность мяса. Характеристика мяса. Основное сырье. Мясо. Субпродукты. Кровь. Жировое сырье. Яйца и яйцепродукты. Молоко и молочные продукты. Вспомогательные материалы. Бобовые. Крупы. Мучные изделия. Картофель и овощи. Пряности. Посолочные ингредиенты и технологические добавки. Растительные жиры. Желатина. Санитарно-гигиеническое состояние мяса, используемого в консервном производстве. Контрольные вопросы. Классификация мясных консервов и схемы их производства. Классификация мясных консервов. Повышение качества продукции. Технологические схемы производства мясных консервов. Контрольные вопросы. Подготовка основного сырья и вспомогательных материалов для консервирования. Подготовка мясного сырья. Приемка сырья и оценка качества. Размораживание и зачистка мясного сырья. Подготовка субпродуктов. Подготовка тушек птицы и кроликов. Измельчение мясного сырья. Перемешивание мясного сырья. Посол мясного сырья. Предварительная тепловая обработка сырья. Подготовка вспомогательных материалов. Подготовка бульонов и соусов. Правила техники безопасности при работе в цехах по подготовке сырья к порционированию. Пра

Who reads Технология и оборудование мясоконсервного производства?

Author

Рогов И.А., Жаринов А.И.

Publisher

Пищевая промышленность

Published

1978

Language

RU

Category

nonfiction

Subjects

Technology, Food Manufacturing, Stem