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《卫生防御》丛书之七 饮食业卫生160问 by 李宏海,辛梓楠,王文涛主编, 王化文主编 , 吉林省财政厅编, 王化文, 吉林省财政厅, 吉林省财政厅主编, 吉林省 (中国), 張稔穰 is a book available to read on EtoBox.

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1 (p1): 饮食业建筑设计卫生 1 (p1-1): 1.饮食业的概念是什么? 2 (p1-2): 2.饮食业一般分为几种类型? 2 (p1-3): 3.饮食业应如何选址? 2 (p1-4): 4.饮食业需要设哪些工作间和辅助间? 3 (p1-5): 5.各工作间怎样布局才符合卫生要求? 3 (p1-6): 6.各工作间内部构造有哪些规定? 3 (p1-7): 7.饮食业需要配备哪些卫生设施? 4 (p1-8): 8.食品粗加工间的含义是什么? 4 (p1-9): 9.主食制作间的含义是什么? 4 (p1-10): 10.主食加工间的含义是什么? 4 (p1-11): 11.副食制作间的含义是什么? 5 (p1-12): 12.副食加工间的含义是什么? 5 (p1-13): 13.凉菜间的含义是什么? 5 (p1-14): 14.餐具洗消间的含义是什么? 5 (p1-15): 15.配餐间的含义是什么? 5 (p1-16): 16.明档的含义是什么? 6 (p2): 食品制作与加工卫生 6 (p2-1): 17.生熟食品用容器、用具为什么要专用? 6 (p2-2): 18.怎样做好“生熟分开”? 7 (p2-3): 19.制作凉菜要注意什么? 7 (p2-4): 20.豆浆怎样加工才能食用? 7 (p2-5): 21.菜豆怎样加工才能食用? 8 (p2-6): 22.长芽的土豆怎样加工才能食用? 8 (p2-7): 23.新鲜的黄花菜应怎样加工才能食用? 9 (p2-8): 24.青皮红肉鱼怎样加工才能食用? 9 (p2-9): 25.为什么不能在煤火上烤制食品? 10 (p2-10): 26.为什么分割牲畜肉时要剔除“三腺”? 11 (p2-11): 27.高温加热后的油脂对人体有什么害处? 11 (p2-12): 28.为什么烧焦的鱼和肉不能吃? 11 (p2-13): 29.如何除掉污染油脂中的黄曲霉毒素? 12 (p2-14): 30.怎样除去蔬菜水果上的残留农药、寄生虫和致病微生物? 12 (p2-15): 31.为什么油脂不要反复高温加热? 13 (p2-16): 32.怎样腌制食品? 13 (p2-17): 33.生食水产品有哪些卫生要求? 15 (p3): 食品及其原料的采购卫生 15 (p3-1): 34.什么叫索证? 15 (p3-2): 35.采购什么食品和原料需要索证? 16 (p3-3): 36.索证时需要注意哪些问题? 16 (p3-4): 37.什么是食品标签? 17 (p3-5): 38.食品标签的基本内容有哪些? 17 (p3-6): 39.食品标签上允许免除的标注内容有哪些? 18 (p3-7): 40.什么是食品保质期?有几种表达方式? 18 (p3-8): 41.怎样选择猪肉? 19 (p3-9): 42.怎样选择牛

Author

李宏海,辛梓楠,王文涛主编, 王化文主编 , 吉林省财政厅编, 王化文, 吉林省财政厅, 吉林省财政厅主编, 吉林省 (中国), 張稔穰

Publisher

长春:吉林人民出版社

Published

2005

Language

ZH

ISBN

9787206014970

Subjects

Social Science, Social_sciences