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Fundamentos de la Liofilización de Alimentos by Luupiitaa Saanccheez Torress is a document available to read on EtoBox.
La liofilización es un método de deshidratación que involucra cuatro etapas: preparación, congelación, desecación primaria y secundaria. Se basa en la sublimación del agua contenida en los productos mediante la aplicación de calor en condiciones de vacío para eliminar el hielo sin pasar por la fase líquida. Esto preserva la estructura de alimentos como frutas, verduras, carnes y más sin necesidad de refrigeración. Para alimentos líquidos, la congelación lenta es preferible a
- Author
- Luupiitaa Saanccheez Torress
- Language
- ES