About this document

Química del Agua en Alimentos by Danny Santos is a document available to read on EtoBox.

Este documento trata sobre el agua como componente fundamental de los alimentos. Explica que el agua puede encontrarse de tres formas en los alimentos: agua ligada, agua débilmente ligada y agua libre. También describe cómo las diferentes sustancias disueltas en el agua pueden interactuar con ella a través de puentes de hidrógeno y cómo esto afecta sus propiedades. Además, introduce los conceptos de actividad de agua y procesos de sorción.

Author

Danny Santos

Language

ES