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Elaboración de Jamón Escaldado: Informe Práctico by David Sebastian Espín Londoño is a document available to read on EtoBox.

What is Elaboración de Jamón Escaldado: Informe Práctico about?

El informe describe una práctica de elaboración de jamón escaldado con los siguientes objetivos: elaborar jamón por diferentes métodos y evaluar los productos según normas. Se cortó la carne en cubos, se inyectó una solución de curado, y se masajeó, embutió y escaldó la carne. El producto final tuvo buena retención de agua y color rosado, aunque no muy rojizo dado que fue de pollo. Se concluyó que el proceso y producto cumplieron con lo esperado.

Author

David Sebastian Espín Londoño

Language

ES