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烧腊卤熏一本通 by 曾韶东编著, 曾韶东编撰, 曾韶东 is a book available to read on EtoBox.

What is 烧腊卤熏一本通 about?

2 (p1): 一、烧腊基础篇 2 (p1-1): 烧、腊、卤、熏的历史 3 (p1-2): 常用工具介绍 7 (p1-3): 常用香料介绍 12 (p1-4): 酱料的基本制作方法 14 (p1-5): 材料屠宰加工工艺 17 (p1-6): 烹饪刀功技巧 19 (p1-7): 酱料的制作方法 24 (p2): 二、实例操作篇 24 (p2-1): 原只烧大金猪 28 (p2-2): 手持明炉烧鹅 31 (p2-3): 烧骨 32 (p2-4): 蜜汁烧五花肉 34 (p2-5): 广式脆皮烧鸭 36 (p2-6): 蜜汁烧叉烧、排骨 39 (p2-7): 北京烤鸭 40 (p2-8): 脆皮金钱鸡 42 (p2-9): 琵琶鸭 46 (p2-10): 德州扒鸡 50 (p2-11): 蜜汁烧大肠头 52 (p2-12): 道口烧鸡 56 (p2-13): 酱板鸭 58 (p2-14): 蜜汁炭烧牛肉 60 (p2-15): 炭烧猪颈肉 62 (p2-16): 蜜汁烧鸡翅 64 (p2-17): 烧花腩肉 66 (p2-18): 琵琶鸡 69 (p2-19): 东江盐焗鸡 70 (p2-20): 麻皮乳猪 74 (p2-21): 澳门烧肉 76 (p2-22): 手持明炉烤鸭 78 (p2-23): 乳香吊烧鸡 82 (p3): 三、实用技术篇 82 (p3-1): 烧腊类 82 (p3-1-1): 酱板鸡 83 (p3-1-2): 广式脆皮烧鹅 84 (p3-1-3): 脆皮吊烧鸡 85 (p3-1-4): 油淋鸭 86 (p3-1-5): 炭烧鸭下巴 87 (p3-1-6): 南乳汁吊烧鸡 88 (p3-1-7): 脆皮风沙吊烧鸡 89 (p3-1-8): 太和烧鸡 90 (p3-1-9): 脆皮神仙鸡 91 (p3-1-10): 红烧乳鸽 92 (p3-1-11): 潮莲烧鹅 93 (p3-1-12): 沙茶吊烧鸡 94 (p3-1-13): 北京片皮鸭 95 (p3-1-14): 烧腊拼盘 96 (p3-1-15): 脆皮叉烧 97 (p3-1-16): 吊烧鹌鹑 98 (p3-2): 卤水类 98 (p3-2-1): 川味卤水的制作 99 (p3-2-2): 潮州卤水的制作 100 (p3-2-3): 豉油皇浸卤的制作 100 (p3-2-4): 京卤的制作 100 (p3-2-5): 卤水的保管方法 101 (p3-2-6): 豉油皇浸卤成品展示 101 (p3-2-6-1): 豉油皇浸鹅肠 102 (p3-2-6-2): 豉油皇浸猪生肠 103 (p3-2-6-3): 豉油皇浸猪肚 104 (p3-2-6-4): 豉油皇浸猪小肠 105 (p3-2-6-5): 豉油皇浸猪大肠 106 (p3-2-6-6): 豉油皇浸鸡翅 107 (p3-2-

Author

曾韶东编著, 曾韶东编撰, 曾韶东

Publisher

长沙:湖南美术出版社

Published

2012

Language

ZH

ISBN

9787535648907