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畜产品保鲜技术 Xu chan pin bao xian ji shu by (日)高坂和久著;金辅建译, Gao ban he jiu., Jin fu jian, (日) 高坂和久著 , 金辅建译, 高坂和久, 金辅建 is a book available to read on EtoBox.

What is 畜产品保鲜技术 Xu chan pin bao xian ji shu about?

1 (p0-1): 目 录 1 (p0-2): 第一章牲畜死后肉的变化 1 (p0-3): 第一节 肉的范围和消费量 5 (p0-4): 第二节屠宰处理与卫生 7 (p0-5): 第三节死后僵直、解僵及物理化学变化 8 (p0-6): 第四节变败的主要原因及其处理方法 10 (p0-7): 一、冻结肉 13 (p0-8): 二、冷藏肉 14 (p0-9): 三、干燥肉 15 (p0-10): 四、熏制肉 16 (p0-11): 五、盐藏肉 19 (p0-12): 第二章肉类的鲜度测定法 19 (p0-13): 第一节感官检查方法 19 (p0-14): 一、肉色 20 (p0-15): 二、肉质 23 (p0-16): 三、香气 24 (p0-17): 四、味道 25 (p0-18): 第二节细菌数 28 (p0-19): 第三节氧化程度 28 (p0-20): 一、TBA值(Thiobarbituric acid value) 29 (p0-21): 二、酸价(Acid value:AV) 31 (p0-22): Nitrogen:VBN) 31 (p0-23): 第四节挥发性盐基氮(Volatile Basic 34 (p0-24): 第五节pH(氢离子浓度) 35 (p0-25): 第六节正铁化·测色 37 (p0-26): 第七节发色率 40 (p0-27): 第三章鲜度保持法 40 (p0-28): 第一节冻结(解冻) 46 (p0-29): 第二节冷藏(适温贮藏) 49 (p0-30): 第三节放射线杀菌·灭菌 54 (p0-31): 第一节不同动物的各种特征 54 (p0-32): 第四章肉的气味及其处理方法 56 (p0-33): 第二节性别 57 (p0-34): 第三节老龄、幼龄 59 (p0-35): 第四节盐腌 62 (p0-36): 第五节葱蒜属植物的利用 62 (p0-37): 第六节调味料、草本植物的利用 66 (p0-38): 第七节烟熏 71 (p0-39): 第八节大酱、酒糟、酱油、葡萄酒、兰姆 71 (p0-40): 酒等的利用 73 (p0-41): 第九节干燥 本书重点论述了肉的死后变化, 肉类的鲜度测定方法, 畜产品的鲜度保持方法, 肉的气味及其处理方法

Author

(日)高坂和久著;金辅建译, Gao ban he jiu., Jin fu jian, (日) 高坂和久著 , 金辅建译, 高坂和久, 金辅建

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

1993

Language

ZH

ISBN

9787501913459