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食品保藏学 by 刘建学主编, 刘建学主编 , 李里特主审, 刘建学 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品保藏学 about?

1 (p0-1): 1 绪论 1 (p0-2): 1.1 食品品质 1 (p0-3): 1.1.1 食品的食用品质 1 (p0-4): 1.1.2 食品的附加品质 2 (p0-5): 1.2 食品品质变化的规律 2 (p0-6): 1.2.1 食品品质变化的热力学规律 3 (p0-7): 1.2.2 食品品质变化的动力学规律 9 (p0-8): 1.3 食品保藏方法 10 (p0-9): 1.3.4 利用生物发酵保藏的方法 10 (p0-10): 1.3.3 利用无菌原理的保藏方法 10 (p0-11): 1.3.2 维持食品最低生命活动的保藏方法 10 (p0-12): 1.3.1 抑制食品生命活动的保藏方法 11 (p0-13): 2 食品化学成分及其在保藏中的变化 11 (p0-14): 2.1 食品化学成分 11 (p0-15): 2.1.1 蛋白质 14 (p0-16): 2.1.2 糖类 14 (p0-17): 2.1.3 脂类 16 (p0-18): 2.1.4 维生素 17 (p0-19): 2.2 食品成分在贮藏中的变化 17 (p0-20): 2.2.1 食品褐变 19 (p0-21): 2.2.2 淀粉老化 20 (p0-22): 2.2.3 脂肪酸败 22 (p0-23): 2.2.4 微生物引起的品质变化 23 (p0-24): 2.3 食品原料在保藏过程中的品质变化 23 (p0-25): 2.3.1 果蔬类物料在保藏中的品质变化 25 (p0-26): 2.3.2 肉类物料在保藏中的品质变化 27 (p0-27): 2.3.3 乳、蛋类物料在保藏中的品质变化 28 (p0-28): 3 食品低温保藏 28 (p0-29): 3.1 食品低温保藏的基本原理 28 (p0-30): 3.1.1 食品低温保藏的分类 28 (p0-31): 3.1.2 食品低温保藏的基本原理 32 (p0-32): 3.2 食品的冷藏 32 (p0-33): 3.2.1 冷却方法及控制 33 (p0-34): 3.2.2 食品冷藏技术 37 (p0-35): 3.2.3 冷却过程中冷耗量的计算 38 (p0-36): 3.2.4 食品在冷却冷藏过程中的变化 39 (p0-37): 3.3 食品的冻藏 39 (p0-38): 3.3.1 食品冻结过程的基本规律 43 (p0-39): 3.3.2 冻结方法 44 (p0-40): 3.3.3 食品冻结与冻藏技术 48 (p0-41): 3.3.4 食品在冻结、冻藏过程中的变化 50 (p0-42): 3.3.5 食品冻结、冻藏过程中冷耗量和冻结时间的计算 54 (p0-43): 3.4 冷却装置 55 (p0-44): 3.4.1 冷水冷却(cold water chilling) 55 (p0-45):

Author

刘建学主编, 刘建学主编 , 李里特主审, 刘建学

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2006

Language

ZH

ISBN

9787501955282