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Efecto de Piel de Cerdo En Mortadela by Mario David Vazquez Garay is a document available to read on EtoBox.

Este documento presenta el trabajo de graduación de María José Benavides para optar el título de Ingeniera en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato. El trabajo evalúa el efecto de la adición de piel de cerdo emulsionada con proteína de soya en la elaboración de un embutido tipo mortadela. El documento contiene 7 capítulos que describen el problema de investigación, marco teórico, metodología, resultados, conclusiones y una propuesta. El objetivo general es determinar la formulación ideal de mortadel

Author

Mario David Vazquez Garay

Language

ES