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现代旅游饭店管理丛书：旅游饭店物资管理 by 梁颖(编著);黄浏英(编著);李文峰(编著) is a book available to read on EtoBox.

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目录 3 上篇 3 第一章绪论 3 第一节饭店物资管理范畴 5 一、物资的概念 5 二、饭店物资的概念 7 三、饭店物资管理 8 四、饭店物资管理的意义和作用 9 五、饭店物资管理的特点 13 第二节饭店物资分类 15 一、饭店物资分类的作用 15 二、饭店物资的分类方法 16 第三节饭店物资管理组织体系 19 一、传统的饭店物资管理组织体系的设置及职能 19 二、理想的饭店物资管理组织体系的设置及职能 23 三、饭店物资管理机构设置原则 26 第四节饭店物资管理程序 27 一、饭店物资管理的环节 27 二、饭店物资管理的实质 29 三、饭店物资管理的基础工作 30 第二章饭店物资定额管理 39 第一节饭店物资定额管理的基本概念 39 一、饭店物资定额管理的含义 39 二、饭店物资定额管理的意义 40 三、饭店物资定额管理原则 42 四、饭店物资定额的分类 43 第二节饭店物资定额管理现代化 46 一、饭店物资定额管理的基本做法 46 二、饭店物资定额管理的重点 47 三、实现饭店物资定额管理现代化 48 第三节饭店物资消耗定额 50 一、饭店物资消耗定额定义 50 二、确定饭店物资消耗定额的作用 51 三、影响饭店物资消耗定额的因素 52 四、确定饭店物资消耗定额的工作程序 54 五、确定饭店物资消耗定额的方法 55 六、确定饭店物资消耗定额时的注意点 57 第四节饭店物资仓储定额 58 一、仓储定额的作用 58 二、仓储定额的分类 59 三、影响仓储定额的因素 65 四、确定仓储定额的方法 66 五、饭店物资仓储定额管理的重点 71 第三章饭店物资采购管理 72 第一节采购管理的内涵 72 一、采购的重要作用 73 二、采购管理的主要内容 74 第二节采购计划 76 一、采购计划的作用 77 二、采购计划的种类 78 三、采购计划的编制 80 第三节采购价格比较 84 一、采购价格比较的作用 84 二、采购价格比较的原则 85 三、采购价格比较的程序 86 四、获取理想价格的手段和途径 88 第四节采购人员 90 一、采购人员的职责 90 二、采购人员的配备 91 三、采购人员的考核 92 第五节支付方式的选择 93 一、支付方式的种类 93 二、支付方式对物资采购的影响 95 三、选择合理的支付方式 96 第六节供货商的选择 97 一、供货商的类型 98 二、选择供货商的原则 100 三、正确选择供货商 100 四、建立良好的供货关系 102 第七节采购执行 103 一、采购程序 103 二、采购方法 106 三、订货的方式 108 四、采购应有的单据 109 五、采购过程中应特别注意的问题 112 六、采购工作的卫生管理 113 第四章饭店物资验收管理 115 第一节饭店物资验收管理的基本概念 115 一、验收的内容 115 二、验收的必要性 118

Author

梁颖(编著);黄浏英(编著);李文峰(编著)

Publisher

杭州:浙江摄影出版社

Published

1998

Language

ZH

ISBN

9787805365466