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怎样做西餐 by 孙福全编 is a book available to read on EtoBox.

What is 怎样做西餐 about?

3 (p0-1): (一)烹调的意义和目的 3 (p0-2): (二)烹调的方法和效果 3 (p0-3): 水导热法 3 (p1): 西餐烹饪常识 4 (p1-2): 蒸气导热法 4 (p1-3): 空气导热法 5 (p1-4): 油导热法 5 (p1-5): 金属器皿导热法 6 (p1-6): 颗粒导热法 7 (p1-7): 生肉加工间 7 (p1-8): (三)西餐厨房的分工 9 (p1-9): 生菜加工间 10 (p1-10): 冷菜间 11 (p1-11): 热菜间 13 (p1-12): 点心 面包加工间 15 (p1-13): (四)制作各类菜肴的基本知识 15 (p1-14): 制作冷菜的要求 20 (p1-15): 汤菜常识 22 (p1-16): 热菜常识 23 (p1-17): 配菜常识 24 (p1-18): 少司的种类和作用 25 (p1-19): 西餐菜肴的原料 26 (p1-20): 调料常识 27 (p1-21): 成形技法 29 (p1-22): 挂皮及其作用 31 (p2): 各类西餐的营养 31 (p2-2): (一)冷少司 32 (p2-3): (二)冷菜 33 (p2-4): (四)热少司 33 (p2-5): (三)汤类 34 (p2-6): (五)配菜类 34 (p2-7): (六)鱼虾类 35 (p2-8): (七)猪肉类 35 (p2-9): (八)牛羊肉类 36 (p2-10): (九)鸡鸭类 36 (p2-11): (十)混合类 37 (p2-12): (十一)素菜类 38 (p2-13): (十二)米饭 粥类 38 (p2-14): (十三)面条类 39 (p2-15): (十五)计司 39 (p2-16): (十四)煎饼类 40 (p2-17): (十六)面包 点心 蛋糕 41 (p2-18): (十七)饭点心 三味吃 41 (p2-19): (十八)饮料 43 (p3): 西餐用膳时的摆设方法 43 (p3-2): (一)西餐餐具的摆法 43 (p3-3): 美国式布置法 44 (p3-4): 法国式布置法 45 (p3-5): (二) 西餐的上菜顺序 45 (p3-6): 俄国式布置法 47 (p4): 宴会西餐 47 (p4-2): 一、冷菜 47 (p4-3): (一)冷少司类 47 (p4-4): 简易醋酸少司 48 (p4-5): 特制醋酸少司 48 (p4-6): 辣味醋酸少司 48 (p4-7): 水果沙拉子少司 49 (p4-8): 香草醋(苹果醋) 49 (p4-9): 马乃司少司 50 (p4-10): 辣根少司 50 (p4-11): 荠末少司 51 (p4-12): (二)沙拉子 51 (p4-13): 腌蔬菜沙拉子 51 (p4-14): 腌菜花 52 (p4-15): 节日

Author

孙福全编

Publisher

天津:天津科学技术出版社

Published

1983

Language

ZH