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Leitfaden Für Zuckerfabrikchemiker Zur Untersuchung Der in Der Zuckerfabrikation Vorkommenden Produkte Und Hilfsstoffe by Dr. E. Preuss (auth.) is a cooking available to read on EtoBox.

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Der Rohrzucker und die ihm verwandten Zuckerarten gehören in chemischer Beziehung zu der Gruppe der Kohlehydrate, einer Klasse von organischen Verbindungen, welche neben Kohlenstoff den Wasserstoff und Sauerstoff in demselben Verhältniss wie das Wassermolekül (H 2 0) enthalten und zwar derart, dass der Kohlenstoffgehalt 6 Atome oder ein einfaches Vielfaches von 6 ist, während die geringste Menge des Wasser-und Sauerstoffs 5 Molekülen Wasser entspricht. Diejenigen Kohlehydrate, welche die Molekularformel C 6 H 12 0 6 besitzen, haben sämmtlich die Eigenschaft, alkalische Kupferlösung beim Kochen zu reduciren und sich mit Phenylhydrazin zu sogenannten Osazonen zu verbinden. Alle übrigen Kohlehydrate denen eine grössere Molekularformel zukommt, liefern bei der Behandlung mit Säuren Produkte von den oben beschriebenen Eigenschaften. Hiernach unterscheidet man: A. Wahre Kohlehydrate von der Formel C 6 H 12 0 6 (Monosen): Glukose (Dextrose), Fruktose (Lävulose, identisch mit Mannitose), Galaktose, Sorbin, Mannose (identisch mit Seminose), Formose, Akrose. B. Kohlehydrate, welche zum Theil die Eigenschaft besitzen, mit Phenylhydrazin und alkalischer Kupferlösung zu reagiren, welche aber du

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Author

Dr. E. Preuss (auth.)

Publisher

Springer-Verlag Berlin Heidelberg

Published

1892

Language

DE

ISBN

9783662319826

Category

cooking

Subjects

Science, Technology, Engineering

Updated

2026-03-25