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Técnicas de Esferificación Culinaria by Luis Martin is a document available to read on EtoBox.

What is Técnicas de Esferificación Culinaria about?

La esferificación es un proceso culinario que permite crear esferas de diferentes líquidos como jugos de frutas, licores o grasas. Se logra al mezclar el líquido con alginato y luego sumergirlo en un baño de cloruro de calcio, el cual hace que el alginato forme una gelatina esférica. Existen dos tipos de esferificación: directa, donde el interior se solidifica completamente, e inversa, donde el interior permanece líquido. Un ejemplo es la elaboración de caviar de melón, donde se

Author

Luis Martin

Language

ES