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What is Control de Parámetros en la Descomposición del Pescado about?

El documento detalla los parámetros intrínsecos y extrínsecos que afectan la descomposición del pescado, incluyendo la temperatura de almacenamiento, humedad, concentración de oxígeno y salinidad. Se enfatiza que el control de estos factores es crucial para prolongar la vida útil del pescado y mantener su calidad. Además, se discuten las implicaciones de la captura y manejo de los peces en relación con la acumulación de ácido láctico y el pH, que influyen en el deterioro del producto.

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ES