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Cambios de Color en Productos Cárnicos by Astrid Gsel Flores Mendez is a document available to read on EtoBox.

What is Cambios de Color en Productos Cárnicos about?

Este documento describe los principales cambios de coloración que pueden ocurrir en los productos cárnicos, incluyendo el enverdecimiento y el pardeamiento. Explica los aspectos químicos, microbiológicos y relacionados con el empaque que causan estos cambios, como la oxidación, bacterias, luz y oxígeno. Recomienda buenas prácticas higiénicas, control de temperatura y el uso de empaques al vacío para prevenir la decoloración.

Author

Astrid Gsel Flores Mendez

Language

ES