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Agua Y Su Impacto En Alimentos by Laura Navarro is a document available to read on EtoBox.

What is Agua Y Su Impacto En Alimentos about?

El documento trata sobre el agua y los carbohidratos en los alimentos. El agua es fundamental para el crecimiento microbiano y la conservación de alimentos. Los carbohidratos incluyen monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos como el almidón y la celulosa. La actividad del agua y los carbohidratos afectan procesos como la gelatinización, retrogradación y oxidación. Los tratamientos térmicos y deshidratación se usan para inhibir reacciones enzimáticas y microbiológicas

Author

Laura Navarro

Language

ES