About this document
Mermas En Cocción del Jamón by Alex Escobar is a document available to read on EtoBox.
El resumen analiza los datos de un estudio sobre las mermas de cocción en la elaboración de jamón. Los resultados mostraron que no hubo pérdida de peso durante la cocción gracias a los componentes de la salmuera y las proteínas de la carne que retuvieron el agua. Algunas muestras incluso ganaron una pequeña cantidad de peso, posiblemente debido a que absorbió un poco de agua durante el proceso. La tabla final muestra los pesos antes y después de la cocción para 12 muestras.
- Author
- Alex Escobar
- Language
- ES