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Trabalho Carne by jordaniacibelly is a document available to read on EtoBox.

What is Trabalho Carne about?

O documento aborda a transformação do músculo em carne, detalhando processos bioquímicos como glicólise e ciclo de Krebs, e o fenômeno do rigor mortis. Discute também a maturação da carne e problemas na refrigeração que afetam a qualidade, como encurtamento pelo frio e descoloração. Além disso, menciona as condições de carne PSE e DFD, associadas a diferentes níveis de pH e estresse pré-abate.

Author

jordaniacibelly

Language

PT