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Propiedades Funcionales de Carbohidratos by Kristel Solis is a document available to read on EtoBox.

Este documento describe las principales propiedades funcionales de los carbohidratos como el poder edulcorante, la solubilidad, la higroscopicidad, la producción de aromas y la cristalización. Explica cómo estas propiedades dependen del tipo de azúcar y de factores como la temperatura y la presencia de otros componentes. También analiza las propiedades funcionales de los polisacáridos como la formación de geles, la viscosidad y la encapsulación de aromas.

Author

Kristel Solis

Language

ES