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制茶工艺学 by (苏联)И.А.霍卓拉瓦著 is a book available to read on EtoBox.

What is 制茶工艺学 about?

1 (p1): 第一章 茶树的植物学特征 4 (p1-2): 茶树品种 5 (p1-3): 茶叶解剖学 7 (p1-4): 各种主要茶树变种的化学和工艺学特性 9 (p2): 第二章 茶叶的主要成分 9 (p2-2): 水 12 (p2-3): 鞣质 24 (p2-4): 咖啡硷 27 (p2-5): 蛋白质 30 (p2-6): 芳香油 32 (p2-7): 碳水化合物 34 (p2-8): 果胶素 37 (p2-9): 灰分 38 (p2-10): 茶叶的色素 39 (p2-11): 茶叶的维生素 43 (p2-12): 酵素 48 (p3): 第三章 优良产品对原料的要求 67 (p3-2): 测定受雨水或露水浸湿的青叶的表面水分 68 (p3-3): 茶叶的机械化采摘 72 (p4): 第四章 原料基地与茶厂的联系 74 (p4-2): 关于青叶进厂高峰及其消除的方法 83 (p4-3): 收茶站 86 (p4-4): 青叶的运输 86 (p4-5): 运送原料用的容器 89 (p4-6): 青叶在保存与运输中所起的化学物理变化 94 (p4-7): 苏联及外国的茶叶生产 94 (p4-8): 第五章 从制造方法来看茶叶的主要分类 98 (p5): 第六章 红茶的制造 98 (p5-2): 萎凋 98 (p5-3): 自然萎凋 100 (p5-4): 人工萎凋 109 (p5-5): 联合萎凋的方法 109 (p5-6): 各种萎凋机的评比 112 (p5-7): 萎凋程度 115 (p5-8): 萎凋时的生物化学变化 121 (p5-9): 萎凋过程中酵素活动力的变化 124 (p5-10): 萎凋时间、研究家对这一过程的性质的看法 130 (p5-11): 蒸发机构 131 (p5-12): 萎凋时的物理学方面的特征 133 (p5-13): 空气质量 134 (p5-14): 用于萎凋的混合空气的取得 137 (p5-15): 冷萎凋对茶叶品质的影响 139 (p5-16): 萎凋的结论 140 (p5-17): 揉捻 142 (p5-18): 揉捻机 150 (p5-19): 揉捻的方法 156 (p5-20): 揉捻完成的鉴定 156 (p5-21): 适合于取得毫尖茶的揉捻 157 (p5-22): 揉捻时的化学变化 159 (p5-23): 揉捻叶子的筛分 161 (p5-24): 揉捻室清洁的保持 161 (p5-25): 连续操作式揉捻机创造的实验 162 (p5-26): 关于揉捻和分筛揉捻叶子的结论 164 (p5-27): 发酵 165 (p5-28): 发酵室 166 (p5-29): 发酵室的相对湿度 167 (p5-30): 发酵室的温度 171 (p5-31): 发酵时叶层的厚薄 171 (p5-32): 通风 174

Author

(苏联)И.А.霍卓拉瓦著

Publisher

科学技术出版社

Published

1957

Language

ZH