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Pardeamiento Enzimático En Manzanas Y Papas by Javier Herrera is a document available to read on EtoBox.

What is Pardeamiento Enzimático En Manzanas Y Papas about?

El documento describe el pardeamiento enzimático en manzanas y papas. El pardeamiento es una reacción de oxidación catalizada por las enzimas polifenoloxidasa y peroxidasa, que cambia el color y propiedades de los alimentos. La práctica analizó la actividad de estas enzimas sometiendo muestras de manzanas y papas a diferentes temperaturas y tiempos de calentamiento. Los resultados mostraron que la polifenoloxidasa se inactivó en manzanas calentadas entre 2-6 minutos, mientras que la peroxidasa en pap

Author

Javier Herrera

Language

ES