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Chap 2. Blé Meunerie by Fatiha Ferhoum is a document available to read on EtoBox.

What is Chap 2. Blé Meunerie about?

Le document traite des propriétés des protéines du blé, notamment la formation du gluten par les gliadines et gluténines, qui confèrent des caractéristiques visqueuses et élastiques essentielles à la panification. Il décrit également le processus de meunerie, incluant la préparation, le nettoyage et la mouture du blé, ainsi que les différents produits obtenus, tels que la farine, la semoule et les sons. Enfin, il classe les farines selon leur taux de cendres et d

Author

Fatiha Ferhoum

Language

FR