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果蔬贮藏与加工 by 赵晨霞主编 is a book available to read on EtoBox.

What is 果蔬贮藏与加工 about?

封面 1 书名 3 版权 4 前言 5 目录 8 第一章 果蔬贮藏基础知识 12 第一节 果蔬的呼吸作用及其影响因素 12 一、呼吸作用的概念 12 二、影响呼吸强度的因素 14 三、果蔬的成熟与衰老及其控制 18 四、果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化 23 第二节 果蔬贮藏方式 29 一、简易贮藏 29 二、机械冷藏 33 三、气调贮藏 39 四、其他贮藏 42 本章小结 43 复习思考 43 第二章 主要果蔬贮藏技术 44 第一节 主要果品贮藏技术 44 一、苹果、梨 44 二、葡萄 48 三、猕猴桃 50 四、桃、杏、李 52 五、板栗 54 六、柿子 55 七、柑橘 57 八、香蕉 59 九、龙眼 61 十、荔枝 63 十一、芒果 65 十二、菠萝 67 十三、其他果品 69 第二节 主要蔬菜贮藏技术 74 一、根菜类 74 二、茎菜类 76 三、叶菜类 82 四、果菜类 83 五、食用菌类 86 六、其他蔬菜 88 本章小结 92 复习思考 93 第三章 果蔬贮藏技能训练 94 实验实训一 果蔬呼吸强度测定 94 实验实训二 果蔬硬度测定 96 实验实训三 果蔬可溶性固形物含量测定 97 实验实训四 果蔬维生素C含量测定(2,6-二氯靛酚测定法) 98 实验实训五 果蔬中有机酸含量测定 100 实验实训六 果蔬贮藏环境中氧和二氧化碳含量测定 101 实验实训七 当地主要果蔬贮藏库调查 103 实验实训八 常见果蔬贮藏病害识别 105 实验实训九 果蔬贮藏保鲜品质鉴定 108 实验实训十 选择几种果蔬进行商品化处理 110 本章小结 112 复习思考 113 第四章 果蔬加工基础知识 114 一、果蔬加工用水与净化 114 二、果蔬加工对食品添加剂的要求 115 三、果蔬加工品的种类 117 四、果蔬加工原料的选择 117 五、果蔬加工原料的处理 118 本章小结 124 复习思考 124 第五章 主要果蔬加工技术 125 第一节 罐制品 125 一、罐藏原理 125 二、罐藏容器 129 三、加工工艺 129 四、果蔬罐头加工案例 132 五、果蔬罐头质量标准 136 六、常见质量问题分析与控制 136 第二节 干制品 138 一、干制原理 138 二、果蔬干制工艺 141 三、果蔬干制加工案例 142 四、脱水蔬菜的质量标准 144 五、常见问题分析与控制 144 第三节 汁制品 145 一、果蔬汁的种类 145 二、果蔬汁制取工艺 146 三、果蔬汁加工案例 149 四、浓缩果蔬汁(浆)质量标准 153 五、常见问题分析与控制 153 第四节 糖制品 154 一、糖制原理 154 二、糖制的种类与特点 154 三、糖制品加工工艺 155 四、糖制品加工案例 159 五、糖制品质量标准 161

Author

赵晨霞主编

Publisher

北京:中国农业出版社

Published

2009

Language

ZH

ISBN

9787109131965